蛋糕變身豪華甜點，糖村研發部主廚江翰澤將「400次咖啡」靈感結合生乳卷

進入母親節蛋糕預購高峰期，因應現今小家庭型態增多，份量適中、切工簡單的長條、卷蛋糕，成為消費者首要鎖定目標，幾乎是各大電商最熱門的品類，不過卷類外型幾乎萬年不變，相較其他美形蛋糕，裝飾略顯樸素，糖村研發部主廚江翰澤將「400次咖啡」靈感結合生乳卷，分享如何將卷蛋糕變身豪華甜點。

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針對不同口味及配色的卷蛋糕，可挑選抹茶粉、可可粉、即溶咖啡粉任一款來做奶泡，製作方式與「400次咖啡」相同，將調味粉末、溫水和砂糖以1：1：1比例放入容器中，用攪拌棒來回攪拌約400次，打到奶泡出現粘稠綿密感即可 ，以湯匙隨興揮灑在蛋糕上，再灑上調味粉末如可可粉、抹茶粉等裝飾，最後依喜好擺上碎餅乾、碎堅果或是果乾點綴，就變成親手製作、誠意十足的母親節甜點。

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江翰澤提到，可使用電動打蛋器取代手打，或是將溫水等量替換成鮮奶油，製作會更容易 ；在口味搭配建議上，以糖村哈尼捲來說，蜂之戀較適合抹茶奶泡，搖滾草莓宜搭配可可奶泡，貝禮詩拿鐵很搭咖啡奶泡。

 

 

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在選購母親節蛋糕時，江翰澤建議4至6人可挑選6吋蛋糕 ，6至8人以上可買8吋蛋糕，或是改買6吋蛋糕搭配1條卷蛋糕，這樣份量恰好且能嘗到不同風味。吃不完的蛋糕要先裝回原先的包裝盒，再放入冰箱冷藏，或是改用保鮮盒密封冷藏更佳，避免裸裝蛋直接放冷藏會有「冰箱味」，一般建議2天內要吃完。

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出處【蘋果日報】